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      在食品中氯丙醇酯、縮水甘油酯的評估方面，傅武勝對典型食品中3-MCPDE和GE的污染狀況進行統(tǒng)計并比較污染品種。根據不同年齡、性別暴露評估表明，3-MCPDE每日最大耐受攝入量PMTDI2 μg/kg.d氮氣吹掃裝置，EFSA確定的基準劑量T25(10.2mg/kg.bw.d)對GE評估、MOE>25000時被認為無致癌風險。 　　隨后，傅武勝簡要說明油脂中MCPDE和GE檢測方法，包括SPE+LC-MS/MS法、SPE+GC/MS法、水解衍生后GC/MS法。 GE又可分為差減法間接計算，即轉化為3-MCPD或者3-MCPD，間接測定；標準曲線計算，即形成溴丙醇(3-MBPD)后直接測定。 　　在多種檢測方法中，傅武勝重點介紹了國外石油中MCPDE和GE的檢測方法，包括直接法和間接法。直接法包括MCPD酯、縮水甘油酯，間接法包括、酸水解、堿水解、酶水解。我國食品中氯丙醇酯和縮水甘油酯的檢測方法多采用酸水解和堿水解。傅武勝認為酸水解該法直接定量GE，不需要分成兩份數測定，獲得3-MCPDE的增加量。相較之下，堿水解法以Cd29b-13法和Cd 29c-13法為主要手段，二者同樣需要兩份樣品測定。 　　報告最后氮氣吹掃裝置，傅勝武再次說明中的挑戰(zhàn)以及現實要求，并分析國家標準GB5009.191-2016的修訂思路。他認為，目前，MCPDE檢測仍面臨操作步驟多、水解物質不穩(wěn)定、基體復雜且易相互轉化等多個挑戰(zhàn)，這對設備、操作步驟、試劑精準等方面提出更高要求。